Soupe butternut rôtie, burrata & croûtons dorés 🥣

Ingrédients (4 bols)

• 1 courge butternut (≈ 1,2 kg)
• 2 carottes moyennes
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 cube de bouillon
• 200 ml de crème liquide 4 %
• 200 ml d’eau
• 1/2 burrata
• 1 c. à soupe de beurre (croûtons)
• Quelques graines de courge
• Huile d’olive

Préparation

1. Coupe la butternut en deux, enlève les graines et quadrille la chair.
2. Dépose la butternut, les carottes, l’oignon et l’ail sur une plaque. Arrose d’un filet d’huile d’olive.
3. Enfourne à 200 °C pendant 35 min, jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés et fondants.
4. Récupère la chair de la butternut puis mixe-la avec les autres légumes, la crème, l’eau et le cube de bouillon jusqu’à obtenir un velouté lisse.
5. Fais dorer des morceaux de pain dans le beurre pour obtenir des croûtons croustillants.
6. Verse la soupe chaude dans les bols, ajoute la burrata, les croûtons et quelques graines de courge.

Valeurs nutritionnelles (estimations)

Astuces bonus

• Sans lactose : remplace la crème par du lait de coco léger et la burrata par une alternative végétale.
• Plus protéiné : ajoute 100 g de lentilles corail avant de mixer.
• Goût intense : une pincée de paprika fumé ou de curry doux avant de mixer.
• Anti-gaspi : utilise du pain rassis pour les croûtons.
• Conservation : 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur (sans la burrata).

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