Bœuf bourguignon à ma façon (simple, tendre & moins gras) + purée maison

Ingrédients – Bœuf bourguignon

• 1 kg de bœuf pour bourguignon (paleron idéalement), en gros morceaux
• 6 carottes, en grosses rondelles
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 4 gousses d’ail, écrasées
• 1 bouquet garni (thym + laurier)
• Quelques baies de poivre noir
• 1 bouteille de vin rouge type Pinot Noir (750 ml)
• 1 c. à soupe de farine
• 750 ml de bouillon de bœuf
• 500 g de champignons de Paris
• 1 carré de chocolat noir (≈ 5 g, 85 %)
• Un peu d’huile (viande) • Un peu de beurre (champignons)
• Sel, poivre

Ingrédients – Purée

• 1 kg de pommes de terre à purée
• 30 g de beurre
• 150–200 ml de lait chaud
• Sel, poivre
• Noix de muscade

Préparation – La veille (marinade)

1. Déposer la viande dans un grand récipient.
2. Ajouter carottes, oignon, ail, bouquet garni et poivre.
3. Verser le vin rouge, mélanger grossièrement.
4. Couvrir et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

Cuisson du bourguignon

1. Préchauffer le four à 130°C.
2. Égoutter la viande en conservant la marinade.
3. Faire dorer la viande dans une cocotte avec un peu d’huile.
4. Saupoudrer de farine et mélanger.
5. Ajouter les légumes de la marinade.
6. Verser le vin de marinade puis le bouillon.
7. Saler légèrement, poivrer, porter à frémissement.
8. Couvrir et enfourner 4 heures à 130°C.

Finition & purée

1. Poêler les champignons au beurre jusqu’à légère coloration.
2. À la sortie du four, ajouter le carré de chocolat dans la sauce.
3. Incorporer les champignons, mélanger doucement.
4. Cuire les pommes de terre, écraser, ajouter beurre et lait chaud.
5. Assaisonner la purée avec sel, poivre et muscade.

Valeurs nutritionnelles (estimations)

Astuces bonus

• Viande idéale : paleron, macreuse ou gîte.
• Encore meilleur réchauffé : ce plat gagne en goût le lendemain.
• Version plus légère : crème allégée ou moitié fromage blanc dans la purée.
• Sans alcool : bouillon + jus de raisin + vinaigre balsamique.
• Sauce parfaite : réduire à découvert si trop liquide.