Un bœuf bourguignon fondant, préparé à l’avance, avec une sauce riche mais moins grasse, servi sur une purée de pommes de terre onctueuse. Parfait pour un dimanche ou un repas réconfortant sans passer la journée en cuisine.
- Type de plat : Plat mijoté, cuisine française
- Portions : 6 personnes
- Temps de préparation : ~30 minutes (hors marinade)
- Temps de marinade : 1 nuit
- Temps de cuisson : 4 heures au four
- Particularité : Version allégée en gras, mais très parfumée
Ingrédients
Pour le bœuf bourguignon
- 1 kg de bœuf pour bourguignon, idéalement paleron (tendre et gélatineux) coupé en gros morceaux
- 6 carottes, épluchées et coupées en grosses rondelles
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 4 gousses d’ail, écrasées grossièrement
- 1 bouquet garni (feuilles de laurier + branches de thym)
- Quelques baies de poivre noir
- 1 bouteille de vin rouge type Pinot Noir (750 ml)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 750 ml de bouillon de bœuf
- 500 g de champignons de Paris entiers
- 1 carré de chocolat noir (environ 5 g, 85 % de cacao)
- Un peu d’huile pour la viande
- Un peu de beurre pour les champignons
- Sel, poivre
Pour la purée de pommes de terre
- 1 kg de pommes de terre à purée (type Bintje ou similaire)
- 30 g de beurre
- 150 à 200 ml de lait chaud
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade râpée
Préparation
1. La marinade (la veille)
- Dans un grand récipient, déposer les morceaux de bœuf.
- Ajouter les carottes en rondelles, l’oignon piqué de clous de girofle, les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni et les baies de poivre noir.
- Verser la bouteille de Pinot Noir sur l’ensemble. Mélanger grossièrement.
- Couvrir et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
2. La cuisson du bourguignon
- Le lendemain, préchauffer le four à 130 °C (chaleur traditionnelle).
- Égoutter la viande en conservant bien la marinade (vin + légumes).
- Dans une cocotte allant au four, faire chauffer un petit fond d’huile, puis faire revenir les morceaux de bœuf sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
- Ajouter la cuillère à soupe de farine, mélanger pour enrober la viande (cela aidera à lier la sauce).
- Ajouter ensuite les légumes de la marinade (carottes, oignon, ail, bouquet garni).
- Verser la marinade au vin rouge dans la cocotte.
- Ajouter la même quantité de liquide en bouillon de bœuf (environ 750 ml).
- Saler légèrement, poivrer, porter à frémissement puis couvrir la cocotte.
- Enfourner pour environ 4 heures à 130 °C, jusqu’à ce que la viande soit très fondante.
3. Les champignons
- Peu avant la fin de la cuisson du bourguignon, nettoyer les champignons de Paris.
- Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et y faire revenir les champignons entiers ou coupés en deux, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Réserver.
4. Finition de la sauce
- À la sortie du four, retirer le couvercle de la cocotte.
- Ajouter 1 carré de chocolat noir directement dans la sauce chaude et mélanger pour le faire fondre. Il apporte de la profondeur et de la brillance à la sauce.
- Ajouter les champignons poêlés dans la cocotte, mélanger délicatement et garder au chaud.
5. La purée de pommes de terre
- Pendant que le bœuf termine sa cuisson, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers.
- Les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
- Les égoutter, puis les écraser au presse-purée ou au moulin à légumes.
- Ajouter le beurre et mélanger.
- Ajouter progressivement le lait chaud jusqu’à obtenir la texture désirée (plus ou moins souple).
- Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée.
6. Service
- Servir un lit de purée de pommes de terre dans l’assiette.
- Déposer par-dessus les morceaux de bœuf fondants, quelques carottes et champignons.
- Napper généreusement de sauce.
Valeurs nutritionnelles (approx.)
Les valeurs ci-dessous sont des estimations pour le plat complet bœuf bourguignon + purée, et peuvent varier selon les marques de produits et les quantités de matières grasses utilisées.
| Par portion (1/6 de la recette) | Pour 100 g (approx.) | |
|---|---|---|
| Énergie | ≈ 821 kcal | ≈ 190 kcal |
| Protéines | ≈ 53 g | ≈ 12,3 g |
| Glucides | ≈ 54 g | ≈ 12,6 g |
| Lipides | ≈ 41 g | ≈ 9,5 g |
Astuces bonus
- Le morceau de viande idéal : le paleron est parfait pour le bourguignon : riche en collagène, il devient ultra fondant après plusieurs heures de cuisson. La macreuse ou le gîte peuvent aussi convenir.
- Marinade & organisation : vous pouvez laisser mariner la viande 12 à 24 heures pour un goût encore plus développé. C’est un plat idéal à préparer la veille.
- Encore moins gras : dégraissez la surface de la sauce en fin de cuisson si besoin, ou retirez le maximum de gras visible sur la viande avant de la faire mariner.
- Sans alcool : pour une version sans vin, remplacez la bouteille de Pinot Noir par un mélange de bouillon de bœuf, un peu de jus de raisin et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour garder la profondeur de saveur.
- Texture de sauce : si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, faites réduire quelques minutes sur le feu sans couvercle. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau.
- Purée plus légère : vous pouvez remplacer une partie du beurre par un filet d’huile d’olive ou utiliser du lait demi-écrémé. À l’inverse, pour une purée très gourmande, ajoutez un peu plus de beurre.
- Réchauffage : le bœuf bourguignon est encore meilleur réchauffé. Réchauffez doucement à feu doux ou au four à 120 °C, en ajoutant un peu de liquide si nécessaire.
- Congélation : le bourguignon se congèle très bien (sans la purée). Congelez en portions et décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Accompagnements : la purée est un classique, mais vous pouvez aussi servir ce bourguignon avec des pâtes fraîches, du riz ou une purée de céleri-rave pour varier.
- Carré de chocolat : le carré de chocolat noir ne rend pas la sauce “chocolatée”, il apporte juste de l’onctuosité, de la couleur et une légère profondeur supplémentaire. N’hésitez pas à tester avec un seul carré pour commencer.
Et vous ?
Vous mettez un carré de chocolat dans votre bœuf bourguignon, vous, ou pas du tout ? Dites-le en commentaire et partagez ce plat avec quelqu’un qui adore les plats mijotés mais manque de temps pour cuisiner.
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