Une façon canon de (re)tomber amoureux du chou : des tranches épaisses rôties au four, une sauce tahini–yaourt–citron fraîche et un beurre pimenté à l’Espelette qui vient tout sublimer. Recette rapide, économique, et parfaite en plat léger ou en accompagnement.
⏱️ 10 min de prépa • 30 min de cuisson • Rendement : 1–2 portions
Ingrédients
- 1/2 chou (vert ou blanc), coupé en tranches d’env. 1,5 cm
- Huile neutre (colza, tournesol…)
- Sel
- 1 pot de yaourt à la grecque (≈ 150 g)
- 3 c. à s. de tahini (≈ 45 g)
- Le jus d’1 citron
- Ail : 1 gousse pressée ou 1/2 c. à c. d’ail séché
- Beurre : ≈ 20 g
- Piment d’Espelette (une bonne pincée)
- Basilic frais (quelques feuilles, ciselées)
Préparation
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
- Coupe le chou en tranches épaisses (≈ 1,5 cm). Dépose sur une plaque, asperge d’huile neutre, sale légèrement.
- Enfourne ≈ 30 min (le temps varie selon l’épaisseur des tranches et la puissance du four). Le chou doit être doré en surface et fondant au cœur.
- Pendant ce temps, mélange le yaourt, le tahini, le jus de citron, l’ail et une pincée de sel. Ajuste l’acidité/selon tes goûts.
- Dans une petite coupelle, fais fondre le beurre (micro-ondes) puis ajoute une pincée d’ail et de piment d’Espelette.
- Dressage : étale un lit de sauce tahini dans l’assiette, dépose une tranche de chou rôti, nappe de beurre pimenté, ajoute le basilic ciselé. Sers immédiatement.
Conseils & astuces bonus
- Huile neutre : évite l’huile d’olive ici pour garder le goût pur du chou + tahini.
- Texture chou : pour plus de grillé, passe 1–2 min sous le gril en fin de cuisson.
- Sans lactose / vegan : remplace le yaourt grec par un yaourt végétal non sucré et le beurre par huile d’olive douce + paprika fumé (au lieu d’Espelette).
- Protéines : ajoutes-y des pois chiches croustillants pour un plat complet.
- Herbes : basilic, persil plat ou coriandre selon saison.
Variantes rapides
- “Citron & sumac” : ajoute 1/2 c. à c. de sumac dans la sauce.
- “Miso–sésame” : 1 c. à c. de miso blanc dans la sauce + graines de sésame au dressage.
- “Piment fumé” : remplace l’Espelette par du paprika fumé doux.
Valeurs nutritionnelles (estimations)
Données indicatives calculées pour la recette complète (≈ 1–2 portions). Les valeurs varient selon les marques et quantités exactes.
| Par portion (1/2 recette) | Par 100 g* |
|---|---|
| ≈ 385 kcal | ≈ 110 kcal |
| Protéines : ≈ 13 g | ≈ 3,7 g |
| Glucides : ≈ 23 g | ≈ 6,6 g |
| Lipides : ≈ 28,5 g | ≈ 8,1 g |
| Fibres : ≈ 9,5 g | ≈ 2,7 g |
*Poids final estimé ≈ 700 g (après cuisson + sauce).
À essayer aussi
- Pois chiches croustillants (four) — parfaits pour ajouter des protéines et du croquant.
- Sauce Ranch légère au skyr — alternative fraîche pour varier la sauce.
- Cake au brocoli moelleux — une autre idée “légumes stars”.
Tu testes ? Dis-moi en commentaire ta variante préférée (herbes, épices, toppings) et enregistre la recette pour plus tard 💚
FAQ
Puis-je utiliser de l’huile d’olive ?
Oui, mais son goût peut dominer la sauce tahini. Une huile neutre garde l’équilibre des saveurs.
Par quoi remplacer le tahini ?
Beurre de sésame allégé, purée de cajou, ou un yaourt plus épais + 1 c. à c. d’huile de sésame grillé.
Le piment d’Espelette pique beaucoup ?
Non, il est aromatique et doux. Pour plus de chaleur, ajoute une pincée de paprika fumé fort.
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