Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, prêt en peu d’étapes. Parfait pour un déjeuner du dimanche ou un dîner cool mais chic.
- Temps de prép. : 15 min
- Cuisson : 40 min
- Total : 55 min
- Portions : 6
- Matériel : poêle, plaque, four, papier alu, mandoline/spiraliseur
Ingrédients
- 1 filet mignon (≈ 600 g)
- 100 g de lard (tranches fines)
- 1 pâte feuilletée (rouleau)
- 1 c. à s. de moutarde miel & chardonnay (ou celle que vous aimez)
- ½ botte de persil, haché
- 2 courgettes (en spaghettis)
- Beurre (1 noix), sel, poivre
- Graines de sésame (déco)
- Option : 1 jaune d’œuf ou lait pour la dorure
Étapes
- Dorer le filet mignon 2–3 min par face dans une poêle chaude avec un filet d’huile, sel, poivre.
- Enrober : sur un papier alu, disposer les tranches de lard, poser le filet dessus, puis rouler à l’aide de l’alu pour bien enrober de lard. Réserver.
- Monter : dérouler la pâte feuilletée, étaler la moutarde, parsemer de persil. Déposer le filet mignon au centre et refermer hermétiquement.
- Décorer : faire quelques entailles façon galette des rois, badigeonner de dorure, parsemer de sésame.
- Cuire : enfourner à 180°C pendant ~40 min (surveiller : certains fours chauffent fort).
- Accompagnement : pendant la cuisson, tailler les courgettes en spaghettis, les faire revenir 2–3 min au beurre, sel, poivre. Servir aussitôt.
Astuces & variantes
- Moutarde : miel-chardonnay, à l’ancienne, fine & forte… prenez celle que vous aimez.
- Scellement : soudez bien la pâte (pliure vers le bas) pour éviter les fuites de jus.
- Cuisson juste : cœur rosé pour du fondant. Si la pâte dore trop vite, couvrez lâchement d’alu.
- Plus léger : remplacez la dorure par du lait et réduisez le lard à 70 g.
- Herbes : persil + thym ou sauge = combo parfait avec le porc.
- Service : laissez reposer 5–7 min avant de trancher pour des parts nettes.
Valeurs nutritionnelles (estimations)
Basées sur les quantités ci-dessus, pour 6 portions. À titre indicatif.
| Par portion | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Énergie | ≈ 478 kcal | ≈ 220 kcal |
| Protéines | ≈ 35.5 g | ≈ 16.4 g |
| Lipides | ≈ 25.7 g | ≈ 11.9 g |
| Glucides | ≈ 20.6 g | ≈ 9.5 g |
| Fibres | ≈ 2.0 g | ≈ 0.9 g |
| Sel (NaCl) | variable (lard + moutarde) | — |
Note : la valeur réelle dépend des marques (pâte feuilletée, lard), de la taille du filet et des pertes à la cuisson.
À essayer aussi
- Sauce Ranch légère au skyr – parfaite avec les courgettes sautées.
- Cake au brocoli moelleux – une base légumes qui plaît à tout le monde.
FAQ rapide
Je n’ai pas de moutarde miel & chardonnay.
Utilisez votre moutarde préférée (à l’ancienne, douce, forte) et ajoutez 1 c. à c. de miel si vous aimez la touche sucrée. La pâte brunit trop vite.
Couvrez lâchement avec une feuille d’alu et poursuivez la cuisson. Retirez l’alu les 5 dernières minutes pour raviver la couleur. Puis-je préparer à l’avance ?
Oui : montez le filet en croûte, gardez au frais 2–3 h. Dorez juste avant d’enfourner.
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