Filet mignon en croûte de lard (avec spaghettis de courgettes)

Ingrédients (6 portions)

• 1 filet mignon (≈ 600 g)
• 100 g de lard en tranches fines
• 1 pâte feuilletée prête à l’emploi
• 1 c. à soupe de moutarde miel & chardonnay (ou celle de ton choix)
• 1/2 botte de persil frais, haché
• 2 courgettes, taillées en spaghettis
• Beurre (1 noix)
• Sel, poivre
• Graines de sésame (décoration)
• Option : 1 jaune d’œuf ou un peu de lait pour la dorure

Préparation

1. Dorer la viande : fais saisir le filet mignon 2–3 min par face dans une poêle chaude avec un filet d’huile. Sale et poivre.
2. Enrober de lard : dispose les tranches de lard sur du papier alu, pose le filet dessus et roule serré à l’aide de l’alu pour bien l’envelopper.
3. Monter la croûte : déroule la pâte feuilletée, étale la moutarde, parsème de persil. Dépose le filet au centre et referme hermétiquement (pliure vers le bas).
4. Décorer : réalise quelques entailles sur le dessus, badigeonne de dorure et parsème de graines de sésame.
5. Cuisson : enfourne à 180 °C pour ≈ 40 min. Si la pâte dore trop vite, couvre lâchement d’aluminium.
6. Accompagnement : pendant la cuisson, fais revenir les spaghettis de courgettes 2–3 min au beurre, sale et poivre.
7. Repos : laisse reposer le filet 5–7 min avant de trancher pour des parts nettes.

Astuces & variantes

• Moutarde : à l’ancienne, douce ou forte selon tes goûts (ajoute 1 c. à café de miel si besoin).
• Cuisson juste : cœur rosé = viande ultra fondante.
• Plus léger : réduis le lard à 70 g et remplace la dorure par du lait.
• Herbes : persil + thym ou sauge, parfait avec le porc.
• Préparation à l’avance : monte le filet, garde-le 2–3 h au frais, dore juste avant d’enfourner.

Valeurs nutritionnelles (estimations)

*Valeurs indicatives, variables selon la pâte feuilletée, le lard et la taille du filet.

À essayer aussi

• Sauce Ranch légère au skyr — parfaite avec les courgettes sautées
• Cake au brocoli moelleux — une base légumes qui plaît à tout le monde