Un vrai repas du dimanche qui cuit tout seul au four pendant que tu fais autre chose. Jarret fondant, sauce tomate parfumée, haricots verts et pommes de terre : tout est dans le même plat, zéro prise de tête.
Informations recette
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 2 h 30
- Portions : 6 parts
- Coût estimatif : ~20 € le plat complet (soit ~3,30 € / part)
Ingrédients
Pour le jarret et la sauce
- 1 kg de jarret de bœuf avec os et moelle
- Sel, poivre
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de farine
- 1 boîte de pulpe de tomates (≈ 400 g)
- 1 boîte d’eau (remplir la boîte de tomates)
- 1 cube de bouillon de bœuf
Pour les légumes
- 500 g de haricots verts (frais ou surgelés)
- 5 pommes de terre moyennes
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Saisir le jarret : dans une cocotte ou un grand plat allant au four, faire dorer le jarret sur toutes les faces avec un peu de matière grasse. Saler et poivrer généreusement.
- Ajouter les aromates : émincer les oignons et hacher l’ail. Les ajouter autour du jarret et laisser légèrement colorer.
- Lier la sauce : saupoudrer la farine, bien mélanger pour enrober la viande et les oignons.
- Préparer la base tomate : verser la pulpe de tomates, remplir la boîte d’eau et l’ajouter dans le plat. Émietter le cube de bouillon par-dessus et mélanger un peu la sauce tout autour du jarret.
- Cuisson longue : couvrir (couvercle ou papier aluminium) et enfourner pour environ 2 heures à 180 °C. La viande doit devenir bien fondante.
- Ajouter les légumes : au bout des 2 heures, sortir le plat. Ajouter les haricots verts et les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux tout autour du jarret. Remélanger légèrement dans la sauce.
- Finir la cuisson : couvrir de nouveau et remettre au four pour encore 30 minutes environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Servir : servir un morceau de jarret, des haricots verts, des pommes de terre et arroser généreusement de sauce.
Valeurs nutritionnelles (estimations)
Pour 1 portion (1/6 de la recette) :
- Énergie : ≈ 490 kcal
- Protéines : ≈ 38 g
- Lipides : ≈ 20 g
- Glucides : ≈ 32 g
Pour 100 g de plat cuit (approx.) :
- Énergie : ≈ 115 kcal
- Protéines : ≈ 9,5 g
- Lipides : ≈ 5 g
- Glucides : ≈ 8 g
Astuces bonus
- Tu peux préparer ce plat la veille : il est souvent encore meilleur réchauffé.
- Si la sauce te paraît trop liquide, laisse le plat quelques minutes à découvert en fin de cuisson pour faire réduire.
- Haricots verts surgelés : ajoute-les directement, sans décongélation préalable.
- Pour une version encore plus complète, ajoute quelques carottes en rondelles avec les pommes de terre.
- Tu peux effilocher le jarret après cuisson pour en faire un genre de “bœuf mijoté” à servir dans des assiettes ou même dans des bols.
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