Zéro charge mentale : on rôtit les tranches d’aubergine, on garnit, on empile, on gratine. Familial, rassasiant, et “mains libres” pendant la cuisson.
Ingrédients (4 portions)
- 1 grosse aubergine ronde de Nice (~600 g), tranchée en rondelles épaisses (1,5 cm)
- Huile neutre ~2 c. à s. (pour rôtir) + sel
- 500 g de viande hachée de bœuf (5% MG si possible)
- 2 oignons, en petits dés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à s. de double concentré de tomate
- 400 g de pulpe de tomate
- 2 c. à s. de velours de balsamique
- Épices & herbes : sel, poivre, paprika fumé, 4 épices, romarin, origan
- 100 g de mozzarella râpée (ou plus selon goût)
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante.
- Rôtir l’aubergine : taillez des tranches épaisses (1,5 cm), badigeonnez d’huile neutre, salez. Enfournez 20 min à 200 °C jusqu’à tendre et légèrement doré.
- Préparer la farce : dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile, ajoutez l’ail, puis la viande hachée. Salez, poivrez. Ajoutez paprika fumé, 4 épices, romarin et origan.
- Incorporez le double concentré, puis la pulpe de tomate et le velours de balsamique. Mijotez 15–20 min à feu moyen-doux jusqu’à texture nappante.
- Monter les “lasagnes” : déposez un disque d’aubergine, garnissez de farce, coiffez d’une autre tranche (2 étages). Répétez. Parsemez de mozzarella.
- Gratiner : enfournez quelques minutes (gril ou 200 °C) jusqu’à mozzarella fondue et dorée. Servez chaud.
Note cuisson : les temps peuvent varier selon l’épaisseur des tranches, la puissance du four et l’humidité de la sauce.
Conseils & Astuces
- Gain de temps : lancez la cuisson des aubergines pendant que la farce mijote.
- Équilibre : bœuf 5% MG + mozzarella mesurée → protéines hautes, lipides maîtrisés.
- Moelleux garanti : ne séchez pas trop la farce, elle finira d’imbiber les tranches au four.
- Alternative gratin : mélange mozzarella + un peu de parmesan pour un gratin plus “stretch”.
- Plus végétarien : remplacez le bœuf par 300 g de lentilles cuites + 150 g de champignons hachés.
Variantes
- Méditerranéenne : ajoutez olives noires dénoyautées et câpres rincées.
- Herbacée : finalisez avec basilic frais ciselé hors du four.
- Fromagère légère : moitié mozzarella, moitié skyr fouetté déposé en petites touches après cuisson.
Conservation
- Réfrigérateur : 2–3 jours, bien filmé.
- Four micro-ondes ou 160 °C au four pour réchauffer doucement.
- Congélation : possible 2–3 mois (de préférence avant gratinage, ajoutez la mozzarella au moment du réchauffage).
Valeurs nutritionnelles (estimations)
Base : 4 portions. Hypothèses : bœuf 5% MG, 100 g mozzarella, 2 c. à s. d’huile, 600 g aubergine crue. Les valeurs peuvent varier selon les marques/quantités.
Par portion (~400 g)
| Énergie | Protéines | Lipides | Glucides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| ~400 kcal | ~34 g | ~17 g | ~27 g | ~7 g |
Pour 100 g
| Énergie | Protéines | Lipides | Glucides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| ~95 kcal | ~8,0 g | ~4,0 g | ~6,4 g | ~1,7 g |
Coût estimatif
- Bœuf 500 g (5% MG) : ~6,50 €
- Aubergine ronde (≈600 g) : ~2,50 €
- Oignons, ail : ~0,80 €
- Pulpe + concentré de tomate : ~1,00 €
- Velours de balsamique (2 c. s.) : ~0,50 €
- Huile (2 c. s.) : ~0,40 €
- Mozzarella 100 g : ~1,30 €
Total : ~13,0 € → ~3,25 € par portion
À servir avec : Pois chiches croustillants façon apéro ou ma sauce Ranch légère au skyr.
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