Poulet au vinaigre (version maison aux oignons)

Ingrédients (4 portions)

• 6 bas de cuisses de poulet
• Sel, poivre
• 5 oignons, émincés très finement
• 5 gousses d’ail
• 1 verre de vinaigre de vin rouge
• 1 verre de vin blanc
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 verre de bouillon de volaille
• 5 c. à soupe de crème fraîche légère (≈ 250 g)
• Estragon (selon le goût)

Pour accompagner

• Pommes de terre vapeur

Préparation

1. Dans une cocotte, fais dorer les bas de cuisses de poulet des deux côtés. Sale, poivre, puis réserve.
2. Dans la même cocotte, ajoute les oignons émincés (sale légèrement si souhaité) et laisse-les devenir translucides.
3. Ajoute l’ail, puis verse le vinaigre de vin rouge. Laisse réduire complètement.
4. Verse le vin blanc et laisse à nouveau réduire.
5. Ajoute le concentré de tomate et mélange bien.
6. Verse le bouillon de volaille.
7. Remets les cuisses de poulet, couvre et laisse mijoter 30 minutes à feu moyen-doux.
8. Retire le poulet, ajoute la crème fraîche et l’estragon, ajuste l’assaisonnement.
9. Remets le poulet ou sers la sauce à part, bien chaud.

Astuces bonus

• Réduction = goût : laisse bien réduire le vinaigre puis le vin blanc, c’est la clé de la sauce.
• Sauce plus fondante : plus les oignons sont émincés finement, plus la texture sera douce.
• Échalotes ou oignons : les échalotes sont traditionnelles, les oignons donnent plus de générosité.
• Version plus légère : crème à 12 % ou moitié crème / moitié fromage blanc.

Variantes

• Sans tomate : supprime le concentré pour une sauce plus blanche.
• À la moutarde : ajoute 1 c. à café de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson.
• Aux herbes : thym ou laurier peuvent remplacer l’estragon.

Conservation

• Réfrigérateur : 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
• Réchauffage : à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon.

Valeurs nutritionnelles (estimations)

*Valeurs indicatives selon la taille des cuisses, la quantité de sauce consommée et la crème utilisée.