Risotto crevettes, poireaux & champignons (citron, crème légère) – onctueux, rapide, familial

Ingrédients (4 portions)

• ≈ 180 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
• 500 g de crevettes décortiquées (garder 6–8 pièces pour le dressage)
• 500 g de champignons de Paris (une partie très finement émincée, quelques lamelles pour la déco)
• 2 blancs de poireaux, finement émincés
• 1 oignon moyen, ciselé
• 3 gousses d’ail, pressées
• ≈ 100 g d’épinards frais
• 20 cl de crème liquide 4 %
• ≈ 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 2 verres de bouillon chaud (≈ 450–500 ml)
• Zeste + 1/2 jus de citron
• Paprika (pour snacker les crevettes déco)
• Huile neutre + 1 noisette de beurre
• Sel fin, poivre

Préparation

1. Dans une grande sauteuse, fais revenir l’oignon avec un filet d’huile à feu moyen jusqu’à transparence. Ajoute l’ail, mélange 30 s.
2. Ajoute les poireaux et la majorité des champignons très finement émincés. Sale légèrement et laisse fondre 4–5 min.
3. Verse le riz et mélange 1–2 min jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
4. Ajoute la moitié du bouillon chaud. Laisse absorber à feu moyen-doux en remuant régulièrement.
5. Ajoute le reste du bouillon et poursuis la cuisson jusqu’à riz al dente (≈ 16–18 min au total).
6. Incorpore la moitié des crevettes sur la fin de cuisson, puis ajoute les épinards pour les faire tomber.
7. Hors du feu, ajoute la crème, le parmesan, le zeste et le jus de citron. Poivre, ajoute une noisette de beurre et ajuste le sel.

Dressage “signature”

• Snacke rapidement les crevettes restantes avec une pincée de paprika.
• Fais dorer quelques lamelles de champignons à feu vif (1–2 min).
• Sers le risotto, ajoute les crevettes et champignons dorés, puis un zeste de citron au dernier moment.

Astuce tournage : prépare les éléments “déco” pendant que le risotto absorbe le bouillon.

Astuces bonus

• Texture parfaite : le risotto doit rester légèrement coulant. Ajoute 1–2 c. à soupe d’eau chaude si besoin.
• Citron : commence par le zeste, goûte, puis ajoute le jus progressivement.
• Sans crème : remplace par un filet de lait + un peu plus de parmesan.
• Riz : Arborio = plus crémeux / Carnaroli = meilleure tenue.
• Batching : émince légumes à l’avance, garde un ramequin “déco” à part.

Variantes

• Encore plus léger : 2 c. à soupe de skyr + un trait d’eau chaude hors feu.
• Kids-friendly : mixe finement une partie des légumes.
• Sans crevettes : remplace par du poulet doré au paprika doux.

Valeurs nutritionnelles (estimatives)

*Valeurs indicatives, variables selon les marques et quantités exactes.

Conservation & réchauffage

• Réfrigérateur : jusqu’à 2 jours, en boîte hermétique.
• Réchauffage : feu doux avec un trait d’eau chaude ou de lait.

À tester aussi

• Pois chiches croustillants (snack apéro)
• Sauce Ranch légère au skyr