Le risotto “réconfort + équilibre” : crevettes juteuses, poireaux fondants, champignons, épinards et une touche de citron. Texture crémeuse (sans excès) grâce à un peu de crème légère et de parmesan. Parfait un soir de semaine !
Portions : 4 • Préparation : 15 min • Cuisson : 25–30 min • Niveau : facile
Ingrédients
- Riz à risotto (Arborio/Carnaroli) : ~1 verre (≈ 180 g)
- Crevettes décortiquées : 500 g (conserver 6–8 pièces pour le dressage)
- Champignons de Paris : 500 g (une partie émincée très fin, quelques lamelles pour snacker en déco)
- Poireaux : 2 blancs émincés finement
- Oignon : 1 moyen (ciselé)
- Ail : 3 gousses (pressées)
- Épinards frais : ~100 g
- Crème liquide 4 % : 20 cl
- Parmesan fraîchement râpé : ~50 g
- Bouillon de volaille/légumes : 2 verres (≈ 450–500 ml), chaud
- Citron : zeste + 1/2 jus
- Paprika (pour snacker les crevettes de déco)
- Huile neutre (cuisson) + une noisette de beurre (montage)
- Sel fin, poivre
Étapes
- Base aromatique : Dans une grande sauteuse, faire revenir l’oignon avec un filet d’huile à feu moyen jusqu’à transparence. Ajouter l’ail, mélanger 30 s.
- Poireaux & champignons : Ajouter les blancs de poireaux émincés et la majorité des champignons (émincés très fin). Saler légèrement. Laisser tomber 4–5 min.
- Nacrer le riz : Verser le riz, mélanger 1–2 min jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
- Cuisson au bouillon : Ajouter la moitié du bouillon chaud. Laisser absorber à feu moyen-doux en remuant régulièrement. Ajouter ensuite le reste de bouillon et poursuivre jusqu’à riz al dente (≈ 16–18 min en tout).
- Crevettes & épinards : Incorporer ~la moitié des crevettes dans le risotto sur la fin de cuisson (elles cuisent vite), puis les épinards pour qu’ils tombent (1–2 min).
- Crémage & citron : Hors du feu, ajouter la crème 4 %, le parmesan, le zeste et le jus d’½ citron. Poivrer. Monter avec une petite noisette de beurre. Ajuster le sel.
- Dressage “signature” : À part, snacker 6–8 crevettes avec une pincée de paprika, et quelques lamelles de champignons (feu vif, 1–2 min). Servir le risotto, déposer les crevettes snackées et les lamelles dorées sur le dessus. Zeste fin au dernier moment.
Astuce rythme tournage : pendant que le risotto absorbe le bouillon, prépare les crevettes/champignons “déco”.
Astuces bonus
- Texture parfaite : garde le risotto lâche (il doit s’étaler doucement). Rajoute 1–2 càs d’eau chaude si besoin juste avant service.
- Citron : commence par le zeste, goûte, puis ajoute le jus progressivement.
- Sans crème : tu peux remplacer par un filet de lait + un peu plus de parmesan et la noisette de beurre.
- Riz : Arborio = plus crémeux, Carnaroli = meilleure tenue.
- Batching : émince poireaux/champignons à l’avance; garde 1 ramequin “déco” distinct (whiteboard : coche “déco prêt ✅”).
Variantes
- Version encore plus légère : remplace la crème par 2 càs de skyr nature + un trait d’eau chaude hors feu.
- Version kids-friendly : mixe très fin une partie des champignons/poireaux pour “fondre” dans la sauce.
- Sans crevettes : dés de poulet dorés au paprika doux (mêmes étapes).
Valeurs nutritionnelles (estimatives)
Base : 4 portions. Calculs indicatifs (peuvent varier selon marques/quantités).
| Par portion | Par 100 g (≈) |
|---|---|
| Énergie ≈ 459 kcal | ≈ 77 kcal |
| Protéines ≈ 38 g | ≈ 6.3 g |
| Glucides ≈ 44 g | ≈ 7.4 g |
| Lipides ≈ 12 g | ≈ 2.0 g |
| Fibres ≈ 4–5 g | ≈ 0.8 g |
| Sel : selon bouillon | — |
Conservation & réchauffage
- 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
- Réchauffer à feu doux avec un trait d’eau chaude ou de lait pour “ré-crémer”.
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