saumon Wellington aux épinards & ricotta

Ingrédients

• 800 g de pavé de saumon, sans peau (en un seul morceau si possible)
• 2 pâtes feuilletées pur beurre, rondes ou rectangulaires
• 2 oignons, finement émincés
• 4 gousses d’ail, hachées
• 200 g d’épinards surgelés, décongelés et bien égouttés
• 250 g de ricotta
• Zeste d’1 citron (non traité)
• 1 c. à soupe de moutarde (pour la pâte)
• Sel & poivre
• 1 œuf pour la dorure

Préparation

1. Prépare la farce : fais revenir les oignons dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoute l’ail, puis les épinards décongelés. Laisse cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.
2. Hors du feu, ajoute la ricotta, le sel, le poivre et le zeste de citron. Mélange bien et laisse tiédir quelques minutes.
3. Déroule la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étale la moutarde au centre (là où reposera le saumon).
4. Dépose le pavé de saumon (côté peau retiré) sur la moutarde.
5. Recouvre le saumon avec toute la farce épinards–ricotta, en lissant le dessus avec le dos d’une cuillère.
6. Pose la deuxième pâte feuilletée par-dessus et soude bien les bords (tu peux les rouler légèrement vers l’intérieur pour bien fermer).
7. Coupe l’excédent de pâte. Étale ce surplus au rouleau et utilise-le pour faire une déco (par exemple avec un rouleau nid d’abeille) que tu poses sur le dessus.
8. Badigeonne le tout avec l’œuf battu pour la dorure.
9. Enfourne à 190 °C (chaleur tournante) pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
10. Laisse reposer 5–10 minutes avant de découper pour que le saumon et la farce se tiennent bien.

🔁 Les temps de cuisson peuvent varier selon ton four et l’épaisseur du pavé de saumon : n’hésite pas à adapter.

Valeurs nutritionnelles (estimations)

Pour une découpe en 6 parts.

Données approximatives, susceptibles de varier selon les marques et quantités utilisées.

Astuces bonus

• Bien égoutter les épinards : plus ils sont secs, plus la farce sera savoureuse et moins la pâte ramollira.
• Version plus “citronnée” : ajoute un peu de jus de citron dans la farce juste avant de garnir (en goûtant pour ajuster).
• Glaçage supplémentaire : tu peux repasser un peu de dorure à mi-cuisson si tu ouvres rapidement le four.
• Accompagnement : parfait avec des pommes de terre vapeur ou une petite salade verte bien assaisonnée.

Coût estimatif

≈ 20–24 € la recette complète (soit ≈ 3,50–4 € / personne), selon le prix du saumon et des pâtes feuilletées.